Caluso D.O.C.G. Spumante Metodo Tradizionale - 60 mesi
CUVEE DES PALADINS 2019
La Cuvée des Paladins è particolarmente versatile e si abbina bene sia con antipasti elaborati, con salumi e formaggi, risotti alle verdure, primi di mare, zuppe e in modo particolare coi fritti di mare e di terra, verdure ed erbe in tempura e a piatti di pesce particolarmente gustosi quali le zuppe di mare, i caciucchi, pesce al forno e in padella. Un vino a tutto pasto in grado di accompagnare le ricette delle cucine più elaborate sia innovative che della tradizione
La Cuvée des Paladins si caratterizza per un bel colore giallo paglierino e delicati riflessi dorati. Di particolare vivacità e brillantezza denota già alla vista la presenza di un importante freschezza. Il perlage è finissimo, elegante e persistente. Al naso si esprime con profumi maturi e complessi, con intense note di erbe aromatiche e di gesso, accompagnate da leggerissimi sentori di crosta di pane e di frutta secca. Al palato, si presenta con eleganza e freschezza, è pieno ed avvolgente con una gradevole nota agrumata. Lungo e morbido con un finale giocato su note più dolci di miele, vaniglia e nocciola e con una spiccata e complessa mineralità.
La Cuvée des Paladins nasce da una prima fermentazione del mosto svolta parte in acciaio e parte in barrique esauste. Il vino base dopo qualche mese di riposo è pronto per la spumantizzazione. Nella primavera successiva alla vendemmia viene preparata la pied-de-cuve che avvierà la presa di spuma attivando la rifermentazione in bottiglia, il tutto in un ambiente a temperatura controllata. Procedura essenziale per la formazione di un perlage finissimo. La fase di elevage-sur-lies dura almeno 60 mesi sino al compimento di una ideale maturità. Dopo un lento passaggio sulle pupitres lo spumante è pronto per la sboccatura che avviene solitamente in primavera. Un riposo successivo di qualche mese completa il profilo della Cuvée des